Élelmiszerekben a víztartalom megőrzésére, oldószerként, édesítőszerként alkalmazzák E422 néven. Cukor helyettesítése esetén kalóriatartalma kevesebb, mint a cukoré, bár édessége csak a cukor 60%-a. Mindazonáltal nem emeli a vércukorszintet és nem tápanyaga a fogszuvasodást okozó baktériumoknak. A zsírsavak helyettesítésére is alkalmazzák. A glicerin az élelmiszerekben mennyiségi korlátozás nélkül, általánosan engedélyezett. A glicerin besorolása: veszélytelen.
